麻豆 91
鸭子，这一水禽之属，自古以来便在中国饮食文化中占据了一隅之地。家鸭的祖宗——绿头鸭，其羽毛斑斓，绿雀斑缀，好意思不堪收。据史册记录，中国东说念主养鸭的历史极为悠久，早在商代，铜鸭、玉鸭、石鸭便已出土，施展了那时家鸭的饲养已颇为大都。西周时刻，青铜器上常有鸭形尊，墓葬中亦有鸭蛋遗存，足见那时东说念主们对鸭的喜爱与喜爱。鸭子在被驯化之前，有一个诗意的名字——凫，与、仙鹤并肩飞在上古的太空，影子照射在古籍之中，二千多年前，它成了测量水温的温度计，变成了家养的“鹜”。
中国东说念主食鸭的历史，一样可追念到邃古时刻。《周礼》中已有“凫雁”（即野鸭）动作贡品之说，足见鸭在古代贵族宴席中的地位。宋代，鸭肉的烹饪本领更是达到了鸿章钜字的地步，《梦梁录》中记录的“炙鸭”、“蒸鸭”、“糟鸭”等，展示了那时东说念主们对鸭肉烹饪的深湛本领与钟爱之情。明清两代，鸭馔的烹饪艺术更是达到了巅峰，明代的“金陵烤鸭”（今称北京烤鸭）与清代的“全聚德”挂炉烤鸭，都成为了流传千古的好意思食佳话。
时于当天，鸭子仍是是中国东说念主餐桌上的好菜，其烹饪景况更是变化多端，炸、炒、烩、蒸、炖、烤、贴、冻、卤、拌、煲等，无所无谓其极。各个地域，也酿成了专属于地区的鸭子滋味，如广东的烧鸭、四川的樟茶鸭、广西的柠檬鸭等，共同组成了中国奇光异彩的食鸭文化。中国哪的鸭最厚味？经过评比，这“十大名鸭”上榜，你吃过哪几种？
1：北京烤鸭。烤鸭的发祥有多种说法，较为公认的一种合计它发祥于南北朝时刻，那时的朔方鲜卑族统率者可爱烤制鸭子，这种烹饪本事其后缓缓传入汉族统率者中。但是，北京烤鸭动作全部具有明显特色的菜肴，其果真成型并广为东说念主知，则是在明朝。
明朝时刻，烤鸭缓缓成为宫廷菜肴，并在清朝取得了进一步的发展和完善。传闻，明初年间，南京板鸭风靡一时，上至天子，下至庶民，都对其拍案叫绝。宫廷里的御厨们为了讨天子欢心，握住研制新的烤鸭作念法，最终酿成了挂炉烤鸭和焖炉烤鸭这两种特有的烤制本领。跟着明成祖朱棣幸驾北京，不少南京的烤鸭妙手也随之北上，将这门本领带到了北京。
2：宜城板鸭。湖北宜城的特色风姿名吃。据《宜城县志》记录，那时宜城分娩的板鸭色泽光亮、香味扑鼻，不管是佐酒照旧下饭，都备受传颂。宜城板鸭，笔名宜城酱板鸭，因其扁平如木板的景况而得名。它的外在呈白色或淡黄色，犹如一块经过全心砥砺的玉石，里面肌肉切面紧密，呈现出素丽的玫瑰红色。
在制作经过中，宜城板鸭选料追念、加工精细，每年农历九月开动制作，到翌年二月二扫尾，尤以霜风天制作的板鸭品性最好。经过腌制、曝晒、烤制等多说念工序，板鸭的肉质变得鲜活多汁，皮薄肉嫩，肥而不腻。当板鸭从烤箱中取出时，一股诱东说念主的香气扑鼻而来，让东说念主馋涎欲滴。回味时，板鸭的口感鲜好意思，肉质紧密，腊香浓郁，味觉回甜，概述起来等于“干、板、酥、烂、香”五个字。
3：常德酱板鸭。湖南常德武陵区特色好意思食。酱板鸭的发祥不错追念到南宋时刻，那时一位名叫谭宗仁的猎户，发现野鸭肉质鲜好意思但保质期短，于是尝试将野鸭挂在室外阴干，并涂抹酱料腌制，这种本事缓缓演化成了今天的酱板鸭。另一种说限定是，2000多年前的楚昭王御厨石纠，为了答复养鸭东说念主的恩情，用宫中酱制天鹅的本事加工家乡的鸭子，制成了酱板鸭，因其工艺特有、口感特出，被楚王赐名为“贡品酱板鸭”。
常德酱板鸭的形态特有，不雅之红光油亮，色泽呈深红或酱褐色，撑板成型齐全，形骸扁平轻柔，有质感。其制作工艺更是精细复杂，需要经过酱、腌、烤、卤等15说念工序，加上武陵区传承上千年的卤水古法配方工艺，能力制作出如斯好意思味的酱板鸭。回味时，酱板鸭的口感香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，极有嚼劲，让东说念主食欲大增。
4：南京盐水鸭，这说念享有知名的金陵好意思食，产自江苏南京。盐水鸭的历史悠久，可追念到春秋战国时刻，那时南京就有“筑地养鸭”的传统。据《吴地记》记录：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”六朝时刻，盐水鸭已颇负知名，被誉为“六朝风姿，白门佳品”，使南京成为宇宙知名的鸭肉好意思食之都。历经宋、明、清等朝代的传承与发展，盐水鸭的制作本领更加深湛，成为南京好意思食文化的代表之一。民间致使流传着一首形色明代南京风貌的歌谣：“旧书院，琉璃截，黑色锻子，盐水鸭”，足见盐水鸭在南京东说念主心中的好意思妙地位。
盐水鸭形态丰盈，外在光洁诱东说念主，弘扬为皮色皑皑油润，肌肉纹理了了，色泽微红而敷裕弹性。其口感素雅咸鲜，兼具鲜、香、嫩三种好意思妙滋味，肥而不腻，香鲜味好意思，最能体现鸭子的本味。盐水鸭的作念法洗尽铅华，滤浓重、驱腥臊、留鲜好意思、驻肥嫩。况兼，经过低温熟煮，盐水鸭的肌肉储水性好，保捏了鸭肉的多汁性，吃起来滑嫩可口，令东说念主回味无限。尤其是每年中秋前后的桂花开放季节，制作的盐水鸭色味最好，名为桂花鸭，其肉质仿佛带有桂花的香气，更添一份特有的韵味。
5：临武鸭。源自湖南郴州临武县。据《临武古县志》记录，舜帝南巡到临武时，曾赐予当地庶民一派羽毛和四个石头，庶民抱石伏羽四十九天，孵出了四只素丽特别的小鸭，这四只小鸭其后繁衍成了临武鸭的祖宗。经过千百年的繁衍和选育，临武鸭缓缓酿成了体型大、肉质细嫩、滋味鲜好意思等性格，成为了中国八大名鸭之一。
临武鸭，公鸭头颈上部和下部以棕褐色毛居多，个别呈绿色，颈中部有白色毛环，腹部羽毛为棕褐色，也有灰白色和土黄色。母鸭全身羽毛为麻黄色或土黄色。临武鸭的肉质细嫩，口感鲜好意思，不管是炖煮照旧烤制，都能保捏其原有的风姿和口感。极度所以临武鸭为原料加工的盐水鸭、板鸭等，更是别具风姿，深受残害者喜爱。回味临武鸭时，不错感受到其肉质紧实而不柴，口感鲜好意思而不腻，每一口都能让东说念主回味无限。
6：芷江鸭。芷江鸭的历史悠久，早在元朝时刻，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同期也有将制好的鸭成品施济九故十亲的习俗。相传，春秋战国时刻爱国诗东说念主屈原被放逐至沅水流域，回味了当地村民为其准备的鸭肉后，写出了“沅有芷兮澧有兰”的名句，芷江鸭也因此而得名。清朝乾隆年间，芷江鸭更是被誉为“寰宇好菜”，定为贡品，从此名扬寰宇。
芷江鸭以其皮色娟秀、肉嫩可口、滑爽不腻的特有风姿而著称，这与其特有的配料和制作工艺密不行分。在烹饪经过中，芷江东说念主少不了“四大将军”把关：芷（仔）姜、大葱、红椒、花椒，这些香料为芷江鸭增添了丰富的口感和色泽。芷江鸭的形态饱和，胴体肉色红润，皮薄骨细，皮下脂肪少，肌肉发达，切面有色泽，纹理了了。熟肉酥嫩，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁，不腥不腻，吃起来口感滑爽，肉汁四溢，令东说念主回味无限。
7：南京板鸭。其产地位于南京，尤其以南京的湖熟镇最为著名，这里被誉为“板鸭之乡”。南京板鸭的降生，据传与一千四百多年前的侯景之乱关系。那时，梁武帝被困台城，粮草紧缺，庶民们便以鸭子为食材，加盐与佐料腌制后，用夹板压扁以便运载和保存，从而降生了首先的板鸭。
南京板鸭历史悠久，制作本事已有600多年。它用盐卤腌制风干而成，分为腊板鸭和春板鸭两种。腊板鸭产季在小雪至立雪，春板鸭则在立春至晴明，其中腊板鸭质料更佳。其形态饱和，体肥皮白，肉质细嫩紧密，像一块板似的，因而得名。口味上，南京板鸭咸香可口，肉质酥烂紧密，香味浓郁，令东说念主回味无限。吃起来更是酥香满口，每一口都是对味蕾的极致蛊惑。
8：樟茶鸭。源自四川成都。其降生与清代名臣丁宝桢过火下属名厨黄晋临有着不明之缘。相传，丁宝桢在四川任巡抚时，常将场所特产献给慈禧太后，并遴派四川优秀厨师入宫。其中，名厨黄晋临在清宫御膳房为慈禧当差时，将宫廷里的熏鸭用料改为四川的樟树叶和茶叶，熏制出的鸭子滋味奇香，深受慈禧赏玩。黄晋临晚年菟裘归计后，将“樟茶鸭”的制法带回了四川梓乡，从此“樟茶鸭”成为川菜中宴席上的全部著名菜肴。
樟茶鸭形态好意思不雅，色泽金红油亮，皮酥肉嫩。其制作工艺追念，需经过腌、熏、蒸、炸四说念工序。采取秋季上市的肥嫩公鸭，以红茶、白糖、绍酒、葱、姜、桂皮、八角等十几种原料全心腌制，再以樟木屑及树叶熏烤而成。口味上，樟茶鸭带有浓郁的樟木和茶叶香味，咸鲜可口，皮酥肉嫩。
9：白沙油鸭。广东省东莞市的经典场所传统名肴。白沙油鸭的降生，可追念到明清时刻。相传，那时虎门白沙成就盐埠，注意的官兵多为江浙东说念主，他们善养鸭，并可爱上了当地清白的河水。退伍时，他们遴荐解甲不归乡，而是在溪边养鸭。同期，一些在江西南安退役的官兵擅长制作腊鸭。于是，他们糅合了江浙的养鸭告诫与南安的腊鸭制作手段，创出了别具一格的“白沙油鸭”。
从形态上看，白沙油鸭鸭体扁平，外形桃圆，肋骨呈“八”字形，尾部半圆形，肥瘦分明，具有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等景况。其皮色奶白，瘦肉酱色，白边一指宽，咸淡适中，肥而不腻。口味上，白沙油鸭更是独具特色，肥白肉厚，甘饴香醇，香而不俗。每一口都能感受到鸭肉的鲜好意思与特有风姿，令东说念主回味无限。
10：庸俗板鸭。安徽庸俗市的传统特色好意思食。据传首创于清朝说念光年间，于今已有200多年的历史。那时，一帮回族同族从沉除外的大西北迁移落户庸俗，将家乡的清真卤味与庸俗特有的麻鸭相齐集，创造出了庸俗板鸭这一特有好意思食。庸俗板鸭的制作工艺极度追念，需经过屠宰、腌制、熏烤、卤制等多说念工序，每说念工序都蕴含着匠东说念主的灵巧与告诫。
庸俗板鸭成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜活，色泽诱东说念主。其口感更是鲜好意思无比，醇香味好意思，兼具北京烤鸭的芳醇和南京板鸭的鲜活，让东说念主一尝难忘。庸俗板鸭的制作经过中，选料严格，工艺复杂，屠宰后的鸭子需经过精细的管制和腌制，再配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作出的板鸭香气四溢，滋味甘醇，越吃越香。
好了麻豆 91，今天就这么，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，咱们要遵照信念与梦念念，前仆后继，不怕辛苦与周折，致力于追求理念念和策画，为我方书写精彩东说念主生故事。经过风雨浸礼，能力观赏到彩虹的素丽。目生东说念主，加油呀……