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爸妈，家里的冻肉
清一清吧
普及这个时刻的赶快扔
这个假期，环球有莫得大扫除，计帐雪柜呢？
江苏南京的王先生，悄悄扔掉了姆妈囤在雪柜里的 20 多斤「陈年冻肉」，有的以致也曾在雪柜放了一年半了。
他说，天然扔了之后姆妈还会络续囤，但该扔还得扔啊……
这些陈年冻肉，不仅养分流失，肉质变差，更可能带有李斯特菌！
李斯特菌一朝感染，会出现剧烈头痛、吐逆、泻肚，以致败血症、脑膜炎等情况，还有可能导致妊妇流产，确凿谢却贱视。
今天我们就来聊聊冷冻肉，你必应知谈的几个问题：
冷冻肉普及多久就不提议吃了？为什么？
不同肉类能冷冻保合手多永劫刻？
肉类储存要邃密什么？
解冻为什么弗成用凉水泡？
如果你的家东谈主也爱囤冻肉，激烈提议【转发】这篇，教唆他们：冷冻肉亦然有保质期的！
01
冷冻肉
最佳别普及这个时刻
对于冷冻肉的储存时长，现时，大众们也有不同的提议：
中国养分学会认证注册养分师刘遂谦提议：牛肉在 6~9 个月内、猪肉在 4 个月内。
中国肉类食物详尽估量中心副总工程师、解说级高等工程师臧明伍提议：家庭雪柜中保存时刻普及 6 个月的冷冻肉，不提议食用。
而中国肉类食物详尽估量中心的另一位高等工程师田寒友则提议：3 个月内吃完相比好。
图源：央视网
天然，大众们的说法不完全一致，但总体来说，冷冻肉保存时刻，越短越好。
这样不管从食物安全角度，照旧养分和口味角度，都更有保障。
图源：央视网
为什么这样说呢？
因为我们闲居买回家的肉，频频也曾在常温环境中夸耀几个小时以致一天了（尤其在露天菜市集买的），肉的安全性和养分也曾不是最优景况，如果永劫刻冷冻，会出现以下问题：
01
养分流失
冷冻室的低温天然能隔断细菌增殖，欧美BT但弗成隔断脂肪和卵白质的氧化。
脂肪发生氧化，会产生加快东谈主体虚弱的脂肪氧化居品；
卵白质发生氧化，会领会必需氨基酸；
况且冷冻时刻越久，维生素的亏蚀越大。
图源：央视网
02
口感和仪态变差
鲜肉的细胞含水量较多，纤维相比丰富，口感上嫩滑多汁。
而永劫刻冷冻的肉，会形成许多冰晶，导致肌肉纤维卵白质脱水、变性，肉质越来越干柴、失去弹性。
图源：央视网
况且，因为氧化响应，冷冻肉的样子也会跟着时刻发生变化。冷冻时刻长了，瘦肉从红色变成褐色，肥肉慢慢发黄，口感和仪态也会变差。
03
时刻越久，李斯特菌风险越大
雪柜 ≠ 保障箱！
冷冻仅仅暂时扼制微生物的滋长繁衍，但弗成杀死微生物。
图：雪柜内常见致病菌
况且，有一类偏疼低温环境的"嗜冷菌"，-15~-20 ℃ 反而是它们相宜的滋长温度 —— 比如李斯特菌即是这种不怕冷的，东谈主送绰号"雪柜杀手"。
李斯特菌，是一种兼性厌氧菌，主要通过食物感染东谈主类，可寄居在东谈主体肠谈中，是最致命的食源性病原体之一。
图：李斯特菌平板菌落特征及镜下特征
李斯特菌对各式环境的耐受性很强，不错在雪柜内较永劫刻滋长繁衍。
重生儿、妊妇、老年东谈主，免疫功能过错者最容易中招。中招后容易出现俄顷发烧、剧烈头痛、恶心、吐逆、泻肚、败血症、脑膜炎等，妊妇还有可能发生流产。
把肉加热到 70-80 ℃ 以上，是不错杀死李斯特菌的。但雪柜里一直残留李斯特菌，冰激凌和冷藏室内生食的其他蔬果容易被感染，历久是一大隐患。
02
肉类怎么储存更安全？
网传"历久吃冷冻肉会致癌"，对于这点，中国肉类食物详尽估量中心副总工程师、解说级高等工程师臧明伍是这样复兴的：
从现存估量来看，安全保存期限内的冷冻肉中莫得致癌因素，冷冻肉与致癌之间也莫得发现干系的笔据相沿。
"致癌"之所不信得过，我们照旧要点热心，如何安全地储存肉类。
我们从储存时长和储存邃密事项 2 个方面，来给环球一个参考。
01
不同肉类提议储存时长
在 -18 ℃ 的冷冻情况下，从冻肉的品性角度起程，对于肉类保存期，好意思国农业部（USDA）给出以下参考：
02
储存邃密事项
① 分红一次性吃的重量储存，幸免反复解冻；
② 用可冷冻的保鲜袋包装，幸免裸肉平直收藏（庸俗的 PE 保鲜膜和塑料袋不可用于冷冻）；
③ 在保鲜袋上标注日历；
④ 按时计帐雪柜，普及保存时刻的坚强扔掉。
图源：网罗
03
为什么不提议泡水解冻？
正确怎么解冻？
冷冻肉怎么解冻？你是不是也时常平直把肉放冷水里？
以后别再这样作念啦——
✘
平直泡水解冻，不可取
用水泡肉，会让肉的名义迅速升温、化冻，以致有点变色，可中间照旧一块大冰核。
巧合泡肉的水会变成稠浊景况，讲明内部融化了多量的鲜味物资和 B 族维生素，这样会形成肉的养分流失，口感也会变差。
况且，恭候完全化冻的经由中，泡得时刻真切，细菌多量繁衍，也会产生安全隐患。
✅
2 种解冻步调，照着作念
冷藏解冻：提前 1 天或半天，把肉放到保鲜盒或保鲜袋中，再放到冷藏室恭候解冻。
隔水解冻：把肉放到保鲜袋里，再放入冷水中解冻。这个步调比冷藏解冻稍稍快一些。但要邃密：确保保鲜袋密封，同期每半小时换一次冷水。
说了这样多，臆测环球心里都开动陈思：这样困难，我照旧现吃现买吧。
现吃现买皆备是个好见解。不外，如若没时刻每天现买，大意家里老东谈主风气囤肉，照旧会濒临冷冻肉储存的问题。
但愿这篇著作能匡助到环球，激烈推选【转发】家庭群，点【赞】+【在看】让我们健康每一天
参考贵府 :
[ 1 ] 《你家雪柜可能藏着"僵尸肉"！对照这张"肉类保质时刻表"，攥紧回家计帐》 生命时报 2017-10-13
[ 2 ] 《雪柜里的肉冻多久就弗成吃了？过了这个时刻，看着再极新也提议扔掉》 遂谦的养分小屋 刘遂谦 中国养分学会认证注册养分师
[ 3 ] 《历久冷冻的肉吃了会致癌？泰斗告诉你如何经管冷冻肉》中国奢华者报 李建 2023-07-28
[ 4 ] https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety
[ 5 ] https://www.fda.gov/media/74435/download
[ 6 ] https://www.aia.edu.au/how-long-can-you-store-frozen-food-for/
[ 7 ] 上海交通大学医学院附属仁济病院：仁济科普 | 这个"杀手"有点冷——雪柜里的李斯特菌
swag 肛交免责声明：本文实验更新于 2024 年。著作仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，弗成代替任何个东谈主的医学会诊和补救。个东谈主的医疗、用药问题请接头医师。
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